LA NOCHE SpeedDating: Aminas biógenas: vino, cerveza y salud

Las aminas biógenas son compuestos que aparecen de forma natural en los productos fermentados, pero a altas concentraciones pueden provocar diferentes problemas, desde malos sabores y olores a problemas de salud de los consumidores, en el caso de que el consumo sea excesivo o su sistema de metabolización esté disminuido por alguna razón, como ingesta de medicamentos o alcohol, por lo que su determinación y control en bebidas alcohólicas es muy importante. Algunos de estos problemas de salud son taquicardia, picores, hipo/hipertensión, e incluso shock anafiláctico en individuos especialmente sensibles.
En el Departamento de Química Analítica, entre otros proyectos, se han desarrollado nuevos métodos analíticos para la determinación de las aminas biógenas en muestras de vino y cerveza, intentando mejorar los ya existentes y procurando que sean cada vez más rápidos, sostenibles y fiables. En esta cita podrás conocer algunos de ellos.


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